caferangxay Không dễ để có thể đánh giá được một ly cà phê như thế nào là ngon. Bởi tùy theo gu thưởng cà phê của mỗi người. Có người sẽ là tín đồ của cafe phin truyền thống. Có người lại say đắm với hương vị cafe pha kiểu Ý nhưng cũng không ít người lại “kết” sự sáng tạo của những ly cà phê pha thủ công. Tuy nhiên, với những người pha chế cafe chuyên nghiệp thì việc nắm được kiến thức đánh giá hương vị cafe thế nào là ngon rất quan trọng. Dưới đây là 4 tiêu chí đánh giá ly cafe ngon ít ai biết mà bạn có thể tham khảo để tự mình đưa ra cái nhìn chuẩn về thức uống này.
Xuất xứ cafe và cách sơ chế
Vì sao đây lại là tiêu chí đầu tiên chúng tôi nhắc đến khi đánh giá một ly cafe ngon? Bởi thực tế, hương vị của cà phê sẽ phụ thuộc rất nhiều từ chất lượng. Trong khi, chất lượng cà phê lại chịu ảnh hưởng không ít từ nguồn gốc xuất xứ cũng như cách sơ chế.
Theo đánh giá của các chuyên gia về cafe; quá trình sản xuất sẽ ảnh hưởng ít nhất là 50% đối với chất lượng cà phê đã thành phẩm. Vì vậy, muốn đánh giá chính xác cafe có ngon thực sự hay không; bạn cần quan tâm đến những thông tin sau:
- Thứ nhất là đặc điểm về giống cafe
- Thứ hai là quy trình canh tác
- Thứ ba là cách thu hoạch (hái từng trái, tước hay rung cây…)
- Thứ tư là phương pháp sơ chế cà phê có đúng kỹ thuật hay không.
Hiện nay, cà phê không còn là một sản phẩm thương mại như trước nữa. Thức uống này đang rất được đề cao. Vì vậy, việc đánh giá chất lượng của cafe phải được xem xét từ yếu tố xuất xứ sản xuất. Chính sự kỳ công này mới chứng minh được đẳng cấp của một ly cafe ngon đúng điệu.
Mức độ rang của cà phê – 4 tiêu chí đánh giá ly cafe ngon ít ai biết
Yếu tố thứ hai bạn cần quan tâm khi muốn đánh giá hương vị, chất lượng của một ly cafe chính là mức độ rang. Thực tế, hạt cà phê sẽ có nhiều mức rang khác nhau tùy theo mỗi loại cũng như yêu cầu hương vị của người dùng. Hiện nay, cafe đang có 3 mức rang tiêu chuẩn theo thông số điểm rang Agstron. Đó chính là Rang Sáng, Rang Mộc và cuối cùng là Rang Đậm. Theo đó:
- Cafe Rang Sáng sẽ ít đắng nhưng có vị chua nhiều
- Cafe Rang Mộc có khả năng giữ được hương thơm nguyên bản của cà phê
- Cafe Rang Đậm ít chua và có độ ngọt cao hơn so với 2 mức rang nói trên.
Độ tươi mới của cafe
Ít ai biết rằng, độ ngon của cafe sẽ phụ thuộc không ít vào độ tươi mới của cà phê. Vì sao vậy? Đó là bởi cafe sao khi rang sẽ xuất hiện tình trạng phản ứng oxy hóa với không khí. Điều này khiến các phân tử hương vị bên trong bị giải phóng và làm giảm hương cũng như độ ngon của cà phê. Đây là vấn đề mà nhiều người thường ít để ý đến khi thưởng thức cà phê.
Chính vì vậy, để đảm bảo cà phê có độ ngon chuẩn vị thì chỉ nên sử dụng cafe trong thời gian tối đa là 3 tháng, tính từ thời điểm rang. Cà phê càng cũ thì hương vị sẽ càng mất đi đẳng cấp vốn có. Thậm chí, nhiều loại cafe để quá lâu sẽ xuất hiện mùi khác biệt như: mùi đất, mùi gỗ…
Hương vị của cà phê – 4 tiêu chí đánh giá ly cafe ngon ít ai biết
Đây chính là một trong những tiêu chí quan trọng nhất khi đánh giá độ ngon mà ly cafe có được. Thực tế, có không ít trường hợp cafe chuẩn về chất lượng nhưng hương vị vẫn không thể đạt được “điểm 10” như mong đợi.
Hương vị của thức uống này sẽ chịu ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố khác nhau như: kỹ thuật pha chế và gu thưởng thức của mỗi người. Tuy nhiên, để có thể đánh giá chính xác hương vị cà phê như thế nào là ngon thì cần phải áp dụng tiêu chuẩn riêng cho từng cách pha khác nhau. Cụ thể như sau:
Đối với cafe pha phin
Hương vị của một ly cafe pha phin ngon đúng điệu cần đạt được 3 tiêu chí gồm: Màu đen – nước đậm- Vị đắng. Hương vị cafe pha phin không có thêm mùi của các tạp chất như: bột bắp, bột đậu…Tất cả đều phải giữ được mùi nguyên bản. Đây cũng là yếu tố đảm bảo được sức khỏe cho người dùng khi thưởng thức.
Đối với cafe pha máy
Một ly cafe Espresso tiêu chuẩn thường không quá 30ml. Thời gian pha sẽ khoảng 30 giây với tỷ lệ cafe và nước là: 1/1,5 hay 1/1,25. Ly cafe pha máy ngon phải có được sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Ngoài ra, lớp cream trên mặt ly cafe cũng sẽ ảnh hưởng không ít đến hương vị của thức uống này.
Đối với cafe pha thủ công
Đây là loại cafe rất khó để áp tiêu chuẩn cụ thể khi đánh giá. Bởi mỗi cách pha sẽ cho ra những hương vị cafe khác nhau. Việc ly cà phê có ngon hay không sẽ phụ thuộc rất lớn vào gu thưởng thức của mỗi người.
Với 4 tiêu chí đánh giá ly cafe ngon ít ai biết được chia sẻ trên; chúng tôi tin bạn có thể tự mình khám phá và biết được như thế nào là ly cafe ngon đúng điệu. Đây sẽ là cách giúp bạn “thỏa lòng” khi pha cà phê để thưởng thức.
